Nhà sản xuất bánh nướng chuyên nghiệp
Thiết bị nguyên bộ
Oct 24,2022
Các vấn đề chất lượng bên trong và nguyên nhân của bánh làm bằng máy làm bánh
Những chiếc bánh được làm bởi máy làm bánh nên chú ý đến các tình huống sau:
1. Mô thô và kết cấu không đồng đều Lý do:
Khuấy không đúng cách, nguyên liệu bám vào đáy thùng trộn hoặc thành thùng trộn không đều, bột nở và bột năng trộn đều, lượng nguyên liệu dẻo như đường, dầu trong công thức quá nhiều, lượng nước trong công thức không đủ, bột quá khô và nguyên liệu bột nở Quá nhiều, nhiệt độ lò quá thấp, hạt đường quá thô.
Dung dịch:
Chú ý thứ tự cho ăn và quá trình trộn bột, chú ý công thức để cân đối lượng bột bánh, cố gắng chọn loại đường mịn để điều chỉnh nhiệt độ lò.
2. Tính dẻo dai quá mạnh và tổ chức quá chặt chẽ Nguyên nhân:
Gluten bột quá lớn, lượng bột quá nhiều, thời gian khuấy quá lâu hoặc tốc độ quá nhanh khi trộn bột với bột làm cho bột bị gluten, lượng đường và dầu trong công thức quá nhỏ, lượng hóa chất tạo men trong công thức không đủ, và bột mì sử dụng Bột là loại bột nở nhanh, bột nở không đủ sau khi cho vào lò, và lượng trứng trong công thức bánh dầu mỡ vượt quá lượng dầu quá nhiều.
Dung dịch:
Chú ý cân đối công thức, lựa chọn nguyên liệu thích hợp, chú ý quy trình phối trộn và yêu cầu của quy trình, lượng trứng trong bánh dầu mỡ không vượt quá 10% lượng dầu.
3. Nguyên nhân bánh kém hương vị:
Bảo quản bột mì, muối, đường, sữa kém, chất lượng dầu mỡ kém, sử dụng gia vị không đúng cách hoặc quá nhiều, trộn lẫn các thứ khác vào nguyên liệu, sử dụng kém vật liệu trang trí, không cân đối tỷ lệ công thức, khay nướng hoặc khuôn nướng không sạch , Vỏ bánh bị cháy, bên trong lò không sạch, nướng bánh chưa đủ, gói bánh chưa kịp nguội đến nhiệt độ thích hợp, môi trường làm mát bánh không đảm bảo vệ sinh, việc cắt bánh và thiết bị đóng gói không sạch sẽ và tủ nơi trưng bày sản phẩm không sạch sẽ. Thiết bị điện lạnh nhiễm mùi hôi.
Dung dịch:
Chọn nguồn nguyên liệu tươi, chất lượng cao, chú ý cân bằng công thức, sử dụng gia vị theo quy định, nắm vững phương pháp làm lạnh và đóng gói đúng cách, chú ý vệ sinh khay nướng, thiết bị đóng gói làm mát, thiết bị và đồ dùng bảo quản.
