Nhà sản xuất bánh nướng chuyên nghiệp
Thiết bị nguyên bộ
Oct 20,2021
Hướng dẫn lựa chọn máy móc chế biến thực phẩm
(1) Đặc điểm lựa chọn kiểu của máy chế biến thực phẩm
Các bộ phận làm việc và các thông số kỹ thuật của thiết bị phải phù hợp với đặc tính sinh học của sản phẩm chế biến và đáp ứng yêu cầu chế biến của sản phẩm cuối cùng; kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu, sản phẩm cuối cùng bị hư hỏng và giảm chất lượng trong quá trình chế biến; đối với sản phẩm cuối cùng là thực phẩm hoặc thiết bị chế biến nguyên liệu thực phẩm, Cần ngăn ngừa sự nhiễm bẩn của sản phẩm cuối cùng bằng máy móc hoặc nguyên liệu khác để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng các yêu cầu vệ sinh thực phẩm; tránh ô nhiễm môi trường bởi các khí thải (xỉ, cặn, chất lỏng, khí ...) trong quá trình chế biến thực phẩm. Các chất thải cần được trang bị các thiết bị xử lý để đáp ứng các yêu cầu về khí thải; đối với thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng hoặc dược liệu, cần xem xét để giảm thất thoát chất dinh dưỡng hoặc dược liệu từ thiết bị chế biến; Chú trọng phát triển toàn diện các sản phẩm phụ và thức ăn thừa, Tận dụng các nguồn lực và nâng cao hiệu quả kinh tế.
(2) Cơ sở chính để lựa chọn thiết bị
① Đáp ứng các yêu cầu của chính sách và tiêu chuẩn công nghiệp quốc gia có liên quan: ưu tiên lựa chọn và sử dụng các loại máy móc, thiết bị thực phẩm đang được nhà nước khuyến khích, chú trọng lựa chọn và sử dụng có quy mô phù hợp, hàm lượng công nghệ cao, hiệu quả kinh tế , tiêu thụ tài nguyên thấp, an toàn và sức khỏe, và ít ô nhiễm môi trường, Thiết bị có hiệu suất sử dụng tài nguyên cao; nghiêm cấm lựa chọn và sử dụng các loại máy móc, thiết bị thực phẩm hiện đang bị nhà nước hạn chế và loại bỏ, tập trung nghiêm cấm lựa chọn và sử dụng vi phạm pháp luật và quy định quốc gia, phương thức sản xuất lạc hậu, chất lượng sản phẩm kém, ô nhiễm môi trường nghiêm trọng, nguyên liệu thô cao và tiêu thụ năng lượng, Công nghệ tiên tiến và hoàn thiện hiện có thay thế các thiết bị gây nguy hiểm nghiêm trọng đến an toàn sản xuất; cố gắng lựa chọn và áp dụng thiết bị với tiêu chuẩn tiên tiến và sản phẩm hoàn thiện. Thứ nhất, chú trọng lựa chọn thiết bị đạt tiêu chuẩn quốc tế, tiêu chuẩn tiên tiến của nước ngoài và tiêu chuẩn quốc tế tương đương, thứ hai là lựa chọn thiết bị đạt tiêu chuẩn Quốc gia, tiêu chuẩn ngành, tiêu chuẩn doanh nghiệp về thiết bị, thiết bị thiết kế, chế tạo, lắp đặt, kiểm định và các điều kiện kỹ thuật khác là tốt nhất. bị ràng buộc bởi các tiêu chuẩn cơ bản hiện hành, tiêu chuẩn phương pháp và tiêu chuẩn an toàn, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện các thiết bị và chất lượng sản phẩm Hoạt động hiệu quả.
②Đáp ứng các yêu cầu của kế hoạch công nghệ quy trình của dự án: đáp ứng các yêu cầu của kế hoạch sản phẩm. Kế hoạch sản phẩm là sản phẩm chủ đạo, sản phẩm phụ, sản phẩm phụ của dự án chế biến thực phẩm đã quy hoạch, chủ yếu bao gồm sản phẩm đa dạng, sản lượng, quy cách, tiêu chuẩn chất lượng, yêu cầu về hàm lượng kỹ thuật, v.v. để thích ứng với sự thay đổi của nhu cầu thị trường sản phẩm và có khả năng cạnh tranh. tình hình; để đáp ứng yêu cầu của quy mô sản xuất. Quy mô sản xuất là năng lực sản xuất hoặc năng lực phục vụ có thể đạt được trong những năm sản xuất và hoạt động bình thường do dự án chế biến thực phẩm đề xuất. Nó chủ yếu xem xét khả năng thích ứng và phù hợp của quy mô sản xuất của dự án. Nó không chỉ phải đáp ứng các yêu cầu về tính năng của các vật liệu chế biến khác nhau, mà còn phải Đáp ứng tính hợp lý của năng lực sản xuất; đáp ứng các thông số quy trình sản xuất. Thông số quy trình sản xuất đề cập đến các thông số kỹ thuật khác nhau cần được kiểm soát trong quá trình chế biến thực phẩm, chẳng hạn như áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, chân không, tốc độ chiết xuất hoặc năng suất, tốc độ, độ tinh khiết, hạn ngạch tiêu thụ nguyên liệu và hạn ngạch tiêu thụ năng lượng, v.v. Chỉ số thiết bị là bắt buộc Nó phải tiên tiến, hợp lý và thiết thực; đáp ứng yêu cầu tính toán cân bằng vật chất. Cân bằng tư liệu sản xuất được tính toán dựa trên lý thuyết bảo toàn khối lượng. Nội dung của nó có nghĩa là lượng nguyên liệu đầu vào hệ thống phải bằng tổng lượng nguyên liệu đầu ra của hệ thống và lượng nguyên liệu hao hụt; nó phải đáp ứng các yêu cầu về cân bằng vật chất trong quá trình sản xuất của dự án, và Để đáp ứng các yêu cầu về sự hao hụt vật liệu ít nhất; để đáp ứng yêu cầu tính toán cân bằng năng lượng. Cân bằng năng lượng được tính toán dựa trên lý thuyết bảo toàn năng lượng. Khi lựa chọn thiết bị cần chú ý đến vấn đề tiêu thụ năng lượng, nên chọn thiết bị tiết kiệm năng lượng, tiết kiệm nước, tiết kiệm hơi nước, tiết kiệm điện, tiết kiệm nhiệt càng tốt.
(3) Các nguyên tắc cơ bản của việc lựa chọn thiết bị
①Công nghệ tiên tiến: hiệu suất thiết bị tiên tiến. Nó có tỷ lệ hiệu suất trên chi phí cao, các chức năng hoàn chỉnh, chi phí vận hành và bảo trì thấp, tiêu thụ nguyên liệu sản phẩm đơn vị thấp, tiêu thụ năng lượng thấp, trình độ xử lý và công suất xử lý cao, vận hành thiết bị ổn định, đầu tư và chi phí sản phẩm thấp, và sản lượng cao công suất và năng suất lao động. Tuổi thọ dài, vv; công nghệ tiên tiến, có hàm lượng kỹ thuật cao, có lợi cho việc thúc đẩy tiến bộ công nghệ và sức cạnh tranh, có cơ sở cho công nghiệp hóa, có thể hình thành mũi nhọn tăng trưởng kinh tế mới, phù hợp với phát triển bền vững; thiết bị và thiết bị tiên tiến Cơ cấu hợp lý, chế tạo tốt, mức độ liên tục, cơ giới hoá và tự động hoá cao, có yêu cầu cao về an toàn và vệ sinh.
② Khả năng ứng dụng mạnh mẽ: thích ứng với những thay đổi của thị trường. Thích ứng với sự thay đổi của điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội của địa phương, cùng một dây chuyền sản xuất hy vọng có thể thực hiện chế biến sâu nhiều cấp, có khả năng điều chỉnh sản xuất, có triển vọng phát triển rộng rãi, có lợi cho việc mở cửa trong và ngoài nước. các khu chợ; nó phù hợp với các đặc điểm của đầu vào và xem xét tổng thể việc cung cấp các nguồn lực. Yêu cầu chế biến đối với nguyên liệu thô và các nguyên liệu phụ khác; khi thiết bị được chọn sử dụng các đầu vào giống nhau, hãy cố gắng có được danh mục sản phẩm rộng hơn các thiết bị khác; đáp ứng quy trình và yêu cầu kỹ thuật phải phù hợp với năng lực sản xuất của dự án, thiết bị chính và thiết bị phụ tương thích với nhau; đáp ứng các yêu cầu về quy trình để đảm bảo sản lượng và chất lượng; đáp ứng quy mô xây dựng và kế hoạch sản phẩm, đáp ứng yêu cầu sử dụng và bảo dưỡng trong điều kiện kỹ thuật hiện có; đáp ứng an toàn và bảo vệ môi trường, đảm bảo sản xuất an toàn, giảm thiểu phát thải “ba chất thải”; Theo các nguyên tắc của công thái học, xem xét tác động của thiết bị đến môi trường và người vận hành.
③Độ tin cậy cao: độ bền của thiết bị cao. Sử dụng thiết bị đã được kiểm định và sử dụng đầy đủ, và không thể mạo hiểm sử dụng thiết bị đã được chuyển sang sản xuất mà không thử nghiệm thí điểm. Thiết bị mới không có thực hành sản xuất hoặc các vấn đề kỹ thuật còn lại không thể được sử dụng một cách mù quáng; Sản xuất ổn định cao, không gây nguy hiểm cho người lao động, không thải các chất độc hại vượt tiêu chuẩn quốc gia vào nơi làm việc và bầu không khí, không tạo ra tiếng ồn, độ rung, bức xạ và các ô nhiễm khác vượt quá tiêu chuẩn quốc gia. Nó có tuổi thọ cao, thiết bị có thể hoạt động trong thời gian dài mà không bị hỏng hóc. Thiết bị đã đưa vào sử dụng thì có thể sửa chữa được, sau khi đến mức giới hạn nhất định thì không thể sửa chữa được.
