Nhà sản xuất bánh nướng chuyên nghiệp
Thiết bị nguyên bộ
Dec 16,2022
Làm thế nào để một lò nướng bánh mì nướng bánh mì mềm?
Trước khi bánh mì được đưa vào Lò nướng bánh mì , bột cần được chế biến như sau:
1. Đầu tiên trộn đều các nguyên liệu, đun lửa nhỏ và dùng máy đánh trứng thủ công khuấy đều cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt, sau đó đổ vào hộp giữ tươi và đậy nắp ngay để tránh mất nước. Sau khi để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh trong 17-24 giờ.
2. Lấy súp ra và nhào bột chính cho đến khi bề mặt mịn, sau đó thêm bơ và muối và tiếp tục nhào. Máy làm bánh mì nhào bột hai lần (khoảng 60 phút). Sau khi nhào bột xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho lần lên men thứ hai to gấp 2,5 lần (khoảng 60 phút).
3. Sau lần lên men đầu tiên, lấy bột ra và nhào bột bằng tay trong 10-15 phút để loại bỏ không khí cho đến khi bột mịn và không có lỗ rỗ.
4. Sau khi tách khí, chia bột thành 6 phần bằng nhau và vo tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để nghỉ 15 phút trước khi tạo hình. Sau khi định hình, tiến hành lên men lần 2 để tăng kích thước lên gấp đôi (khoảng 30 phút).
5. Phết một lớp trứng lên mặt bánh rồi cho vào ngăn giữa của lò nướng ở 180 độ C trong 18-20 phút.
6. Thời gian nướng phải từ 18-20 phút, không được kéo dài. Vì thời gian nướng kéo dài, độ ẩm trong bánh sẽ bị mất đi, bánh sẽ cứng ngay. Thời gian lên men và nướng nên được kiểm soát vừa phải. Nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị cả.
