Nhà sản xuất bánh nướng chuyên nghiệp
Thiết bị nguyên bộ
Oct 21,2022
Các vấn đề về chất lượng bề ngoài và nguyên nhân của bánh làm bằng máy làm bánh
Các hoạt động khác nhau của máy làm bánh sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hình thức bên ngoài của bánh.
1. Màu da quá tối Lý do:
Quá nhiều đường hoặc quá ít nước trong công thức và nhiệt độ lò nướng quá cao, đặc biệt nếu bột quá nóng.
Giải pháp: Kiểm tra lượng đường và tổng lượng nước trong công thức có phù hợp không, đồng thời giảm nhiệt độ bề mặt lò.
2. Lý do không đủ mở rộng âm lượng:
Có quá nhiều nguyên liệu trong công thức, trứng không tươi, độ dẻo và độ quyện của dầu không tốt, khuấy bột không đúng cách, thời điểm và phương pháp thêm dầu không phù hợp, gây ra trứng. bột để khử bọt. Không, nhiệt độ lò quá cao.
Dung dịch:
Kiểm tra xem công thức đã cân bằng chưa, kiểm tra xem các nguyên liệu được sử dụng có tươi và thích hợp hay không, chú ý đến số lượng và phương pháp trộn bột, và nướng bột ngay sau khi trộn.
3. Nguyên nhân khiến vỏ bánh quá dày:
Nhiệt độ lò quá thấp, thời gian nướng bánh quá lâu, lượng đường trong công thức quá nhiều hoặc thiếu nước và quá ít gluten trong bột.
Giải pháp: Sử dụng nhiệt độ và thời gian lò chính xác. Về nguyên tắc, độ chín của bánh đồng bộ với màu sắc. Chú ý đến sự cân bằng của công thức và sử dụng các thành phần thích hợp.
4. Nguyên nhân khiến bánh bị chảy xệ trong quá trình nướng:
Bột mì không đủ gluten, quá nhiều nước trong công thức, quá nhiều nguyên liệu thô như đường và dầu trong bột, nhiệt độ lò nướng quá thấp và sốc trong quá trình nướng, quá nhiều bột nở, mật độ bột quá thấp, quá nhiều không khí hòa vào người.
Giải pháp: Cần chú ý đến sự cân đối của công thức, lựa chọn nguyên liệu với công năng phù hợp, chú ý đến nhiệt độ của lò nướng và sự chuyển động của bánh trong lò hoặc quá trình nướng cần cẩn thận.
5. Có đốm trên bề mặt bánh Lý do:
Khuấy không đúng cách, một số nguyên liệu không được trộn đều hoàn toàn, hạt đường quá thô, bột và bột trộn đều, thiếu độ ẩm trong bột.
Dung dịch:
Trong quá trình trộn luôn chú ý nguyên liệu không bị khuấy trộn dưới đáy bể và thành bể, cạo sạch bể trộn đều và kịp thời chú ý cân đối công thức và lựa chọn nguyên liệu.
